[XCAR 爱卡旅行社 原创]
“神州西南有蜀地，巴蜀腹地有天府。”位于群山与高原环抱的四川盆地之中，而具备得天独厚的自然条件；史记载周王迁岐“一年成聚，二年成邑，三年成都”即建都于此，而承载着悠久的历史；诗仙李白与诗圣杜甫等文豪皆出自巴蜀，而富有着深厚的文化底蕴。一个汇聚天时、地利、人和之地—蜀都成都，这里即将迎来一年一度的成都国际车展，爱卡汽车独家奉献《蜀地攻略-车》专题栏目，率先呈现的《爱卡旅行社》，带您一同走进这座城市，品味地道的川味生活。
品川味生活，先品成都美食。李白的《蜀道难》曰：“道之难，难于上青天”，如今到蜀地已经没那么难了，但对于远道而来的人来说，吃过红油翻滚的火锅，口味浓重的川菜，无花八门的小吃之后，你离“上天”就已经不远了。
川味美食大都离不开一个“辣”字，说到这里不少人都认为是气候潮湿的原因，与广东人喝凉茶去湿不同，四川人则是吃辣。之前笔者也是这样认为的，但亲历成都之后发现，气候问题已经这里的人善做辣，爱吃辣，辣味是他们生活的一部分，如爱卡成都分站的负责人所说:“要是没有点辣吃着都不舒服。”
成都美食之火锅篇
在众多特色美食之中，火锅是绝对要吃的，对于一个外乡人来说，到了成都没吃火锅，那就是未曾来过。在吃过麻辣鲜香的成都火锅后，辣如预期的一样，而出乎预料的麻，也让我领略到了地道川味火锅的又一“真谛”。成都火锅，吃起来！
成都火锅的锅底，满锅红油飘满辣椒和花椒（麻椒），内以大块的姜调味。调料的主料为香油，蒜、香菜提味，咸淡用耗油或盐调节，其中，这里的香油与北方常用来点缀的香油不太一样，它没有那股浓浓的芝麻香。
千层肚：成都的千层肚，在其它地区也有百叶之名，色深者为毛肚，色白者乃千层肚（百叶）。走一遭麻辣锅底，食之唯有一字评价：“赞”！
黄喉：短暂下入红汤锅后，入口鲜脆，成都除了在火锅中涮着吃，也喜欢爆炒黄喉。
鹅肠：比鸭肠粗一些，但口感类似，香脆富有嚼劲，红油锅涮过后并不是很辣，味道极佳。
嫩牛肉：选料只要牛肉，没有牛腱子那般嚼劲十足，如其名曰就是一个嫩，加上外面经过蛋清处理，“嫩”之口感更甚。
土豆粉：与北方常见的白薯粉不同，通体白色，入锅即软，味道不如名那样有土豆味，口感非常滑，与广西米粉类似。
香菜丸子：肉质鲜嫩，选材肥瘦适中，辅以香菜提味，推荐给不厌恶香菜的人，吃过定不会失望。
成都美食之川菜篇
必吃的火锅过后，接下来是中国一大菜系的川菜。国内各个地区都有川菜的身影，普及程度足让其它菜系望尘莫及。而此去成都，才得知川菜原来分派系，成都、乐山地区是蓉派，重庆、达州为渝菜。如今除了资深的食客眼中有派系之分，没人在意吃的是哪个派系，只要好吃，无论是蓉还是渝。
麻婆豆腐：悉数中国耳熟能详的菜名，我们不难发现荤菜占了大多数，川菜同样如此，以致于麻婆豆腐在川菜中有着无法撼动的地位。成都的麻婆豆腐用得也是北豆腐，只是它要比北方的北豆腐更软、更有弹性，反馈给味蕾的大豆味更淡。
水煮鱼：这个名字前面一般都会加上“重庆”二字，它属于川菜中的渝派，而这道菜如今全国各地都能吃到，所谓“一方水土养一方鱼”，影响味道的最大不同就是“煮”的是什么鱼，其次是辅料放了些什么。
冒什锦（改良版毛血旺）：由于之前出现的水发产品掺甲醛问题，成都的一部分餐馆已经停售鸭血、毛肚及黄喉，而我们正好赶上了这其中的一家。烹调的方法依旧，但没有“毛”和“血”的毛血旺，也被冠以了新的名字，吃起来的感觉也不甚理想。改良版取消了三样精髓，新加入了郡干，“郡干”听起来很陌生，其实这只是鸡胗在成都的叫法。
椒葱鱼：川菜讲究麻辣，但辣总要抢了麻的风头，川味中的麻首推椒麻鸡，而我们吃的是水煮鱼微微辣版，麻椒的麻在吃的时候不明显，吃完后甚是强烈的，香葱的味道为这道菜锦上添花。
双流麻辣兔头和干锅兔肉：兔头本算是小吃，不过既然残忍的吃这么可爱的小动物，那就连肉一起吃了吧。双流老妈兔头名扬川府，一个头兔有四个部位有着不同的味道，头顶薄而脆，上颌厚而脆，头内厚而香，眼珠软而滑。
兔肉的吃法众多，我们吃的干锅兔肉并非最主流的，但味道倒是很不错。兔子的肉很紧致，经过爆炒后嚼劲十足并带着一股辛辣，辅料中洋葱和土豆火候十足，吃起来很软，绿色的椒不是辣味的主要来源。
成都美食之小吃篇
美味的小吃各地都有，各具特色。成都的小吃发展至今，汇总一下比较有名的就有数十种，五花八门的小吃的种类繁多，不同的味道总有适合你的，每个都尝一口就能让你吃到撑，为不浪费我们只吃了一小部分。
提示各位网友一点：如果你想一下子吃到更多种类的小吃，就不要像我们一样饭后再吃，因为到小吃聚集之地，除非是每个只是尝一下，否则到后来就只有看的份了。以下的成都小吃，先尝几个不辣的，然后再吃辣的。
龙抄手：抄手也被称之为馄饨、云吞等等，全国各地都有类似的名吃。龙抄手就源自成都著名的春熙路（如今的步行街处），借龙凤呈祥之意而得名，它与馄饨等最大的不同就是皮“薄入纸”，据爱卡成都分站的负责人说，好的龙抄手皮，要用特级的面粉擀制成半透明状，我们所吃的离成都最好的还有差距。
三大炮：三团糯米砸在铜质案板上，发出响亮的“当、当、当”三声，反弹进入装有黄豆粉的笸箩里，这就是为什么叫“三大炮”。味道与北方的“驴打滚”相似，吃的时候碗中放入红糖水中，并加少许芝麻，黄豆粉包裹的糯米团，吃起来感觉更粘，且红糖的甜味也在舌尖徘徊。
三合泥：在买东西都要凭票的年代，三合泥是作为一顿正餐食用的，如今已变成了小吃。其中的“三”为大米、糯米、黄豆三种主料，加入红糖、花生粒等辅料用猪油慢炒，口感跟吃泥差不多，只不过是十分细腻的“泥”。
担担面：红油担担面想必是都吃过见过，所以这回我们就来了点不一样的—清汤担担面，面条倒是十分细滑，肉末的咸味没能改变汤之清淡，与一碗清汤面无异，这也足以证明为什么红油担担面最常见了。
烤鹌鹑（意外收获）：我们为剑走偏锋付出了代价，因为还要将这碗无味的吃进去，笔者必须找个能与之搭配而食，没想到就得到了意外收获，面摊旁刚刚出炉的烤鹌鹑皮焦脆，趁热吃肉口感上佳。
各种凉粉：凉粉不同地方用料不同，华南地区用大米，四川凉粉则以豌豆制粉，所以两地的凉粉味道差异较大，川味凉粉有很多，代表为起源于南充的川北凉粉。味道够辣够香，入口细滑，吃起来很清爽。
竹叶粉蒸肉：口感与笔者常见的粉蒸肉相近，辛辣感的源头不是点缀的碎辣椒，而是肉本身在制作时就混入了辣椒，竹叶的味道很淡，不刻意体味很难察觉。
豆花：豆花的主料比一般的豆腐更软更嫩，全国的豆花制作方法不太一样，但口感都差不多，决定味道的还得看辅料配什么。打着“招牌小吃”的牛肉豆花，里面有粉蒸牛肉、黄豆、香菜、芹菜及辣椒，别看辣椒不多 其实是一碗味道甚浓的豆花，沾有辣椒的芹菜，脆的口感在辣面前 完败！
香辣凉糕：凉糕是一道适合夏天食用的小吃，种类有很多，其中小豆凉糕是传统的风味小吃，成都小吃中有甜味的水晶凉糕，我们吃的香辣凉糕，以糯米为原料，看起来很有食欲，香辣名副其实。
