舌尖上的杭帮菜 众泰T700匠心寻味之旅

　　夜晚灯光璀璨，湖中倒影闪烁。作为具有代表性的杭帮菜馆，大厨的手艺自然不用多说，但是今天我们不仅要品尝佳肴，还有一个艰巨的任务就是了解这一道道如雷贯耳的名菜是如何制作出来的。

知味观，这家入选了《舌尖上的中国》推荐菜榜单的菜馆位于西湖杨公堤红栋山庄内，园林式的风格，七栋栈道连起的建筑，仿佛远离城市喧嚣置身世外桃源。

本次活动有幸同世界冠军莫慧兰女士以及王琳女士一起，寻味经典，传承匠心。有模有样地倒油、烹炸、勾芡，分为三组进行厨艺大比拼，师出同门，材料设备相同，烹饪哪家强？

我们选择的两道代表性的菜品：西湖醋鱼；龙井虾仁。师父领进门，修行靠个人。新鲜食材有了，烹饪的技巧教了，接下来就考验悟性和以往做菜的“菜感”来做杭帮菜了。

最终结果由烹饪大师傅来评判，色、香、味全面考量。西湖醋鱼在摆盘环节最为惊悚，一不小心就会把鱼碰碎而影响了整体美观，而龙井虾仁对火候要求极为精准，稍有不慎就会变成“黑虾仁”。

悉心烹饪、小心翼翼地摆盘，香气四溢、精美诱人的作品纷纷出锅，有模有样。

春天，又到了万物复苏的季节。知味观吃美了的各位吃货并没有完全满足，因为还有一档更为吸引人的佳肴，等待我们去探寻-油焖春笋。

　　油焖春笋属浙菜系，它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味。历史背景也是极为辉煌，1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。如此名声大噪的菜品我们怎有错过之理。

为了做出好的油焖春笋，我们当然要选用最好的食材，【舌尖上的中国 第二季】以笋为生的临安人，让临安走入了大家的视线，也给我们的寻味之旅确定了新的目标，临安的笋。

此段旅程算是全部行程中最为艰辛的，从小没参与过农事活动的我，要开始跋山涉水、穿梭山间竹林，扛着较为原始的工具去挖掘新鲜肥美的食材。

当地的师傅悉心给我们讲解了需要的事项，就扛着家伙上山了，沿途看到了成片的油菜花，放眼望去金黄一片美不胜收。

挖笋分为：找笋、看笋、掘笋、断笋、起笋。找笋需要熟悉春笋的生长环境，看笋需要挖笋的正确方向，掘笋就是需要掌握扒土的技巧，断笋需要掌握锄头的方法，起笋需掌握力度和方向。

尽管看师傅轻松熟练地就将笋连根拔起，但等到实操的时候，还是不小心就会将软嫩的根部弄断，露出白嫩温润的笋肉，甚是心疼。

师傅领进门，修行靠个人。

自制油焖春笋出锅。